Kalbshohrücken an Biermarinade

10 min aktiv, min passiv
Fleisch
Gas
Zutaten
  • 800 g Kalbshohrücken
  • 200 ml Bier, hell
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 50 g Senf, mild
  • 12 g Chilischote frisch, in kleine Würfel geschnitten
  • 5 g Knoblauchzehen, gepresst
  • 5 Stück Wachholderbeeren
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Stück Gewürznelken
  • 100 ml Bier, dunkel
  • 30 g Waldhonig
  • 20 g Fleischgewürz
  • 20 g Sojasauce
  • 20 g Senf, mild
  • 1 g Pfeffer aus der Mühle
  • 20 ml Wasser
  • 5 g Maizena
Vorbereiten
  1. Den Grill in der Standard-Position 5 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen, den Deckel geschlossen halten.

  2. Für die Marinade Bier, Senf und Fleischgewürz verrühren. Kalbshohrücken damit bestreichen, mit restlichen Gewürzen in einen Plastikbeutel legen, gut verschliessen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren.

  3. Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen.

Zubereiten
  1. Für den Bieranstrich Bier, Waldhonig, Fleischgewürz, Sojasauce, Senf und Pfeffer gut vermengen und kurz in der vorgeheizten Aroma Pfanne aufkochen.

  2. Maizena in kaltem Wasser anrühren und unter stätigem Rühren beigeben. Die ganze Masse rund 1 Minute weiterkochen lassen. Den Anstrich zur Seite stellen und auskühlen lassen.

  3. Kalbshohrücken mit dem Bieranstrich einreiben und bei 200° C indirekt auf dem Grillrost ca. 50 Minuten grillen. Den Braten zwei bis drei Mal mit dem Bieranstrich bepinseln. Den Hohrückenbraten bei einer Kerntemepratur von 58° C vom Grill nehmen. Fleisch vor dem Aufschneiden zugedeckt ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 63°C hat.

Tipp
  • Der Gourmet Burner Technology ist der ideale Helfer für diese Zubereitung

  • Zubereitung auf tieferen Temperaturen und längerer Grillzeit; Braten im vorgeheizten Grill bei 80 °C ca. 2 Stunden indirekt grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden zugedeckt ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 63 °C hat.

  • Bieranstrich am Vortag herstellen

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