WILDBURGER
Zeitaufwand
BIS 20 MINUTEN
Zutaten Menge
- Reh- oder Hirschfleisch, klein gewürfelt 100 Gramm
- Zwiebeln, fein gewürfelt 15 Gramm
- Knoblauch, fein gewürfelt 2.50 Gramm
- Paniermehl 7.50 Gramm
- Fleischgewürz 5 Gramm
- Lorbeerblatt 0.25 Stück
- schwarze Pfefferkörner 1 Stück
- Wachholderbeeren 0.75 Stück
- getrocknete Steinpilze 1.25 Gramm
- Rotwein 10 Gramm
- Zweige Thymian, Blättchen abgestreift 0.50
- Rosmarinnadeln, fein gehackt
VORBEREITUNG
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Steinpilze im Mörser fein zerstoßen. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Fleischgewürz und zerstoßene Gewürze mischen, durch den Fleischwolf (3 mm-Lochscheibe) stoßen. Rotwein mit Kräutern unter die Fleischmasse arbeiten, so dass eine kompakte Masse entsteht. Im Kühlschrank zugedeckt 3 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Fleischmasse in Portionen von ca. 40 g teilen und 12 Burger formen. Zugedeckt stehen lassen (nicht zu kalt auf den Grill legen).
ZUBEREITUNG
Gusseisenplatte 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. Wildburger auf beiden Seiten je etwa 4 Minuten langsam grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 64° C haben, 3 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von maximal 68° C haben.
Vulkanposition
Deckel
offen
vorheizen
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel
