GEFÜLLTER WOLFSBARSCH (LOUP DE MER)
stelldetail
BIS 60 MINUTEN
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- Wolfsbarsche, je ca. 600 g, küchenfertig 1
- Fischgewürz 2.50 Gramm
- Knoblauchzehen, in feinen Scheiben 1
- kleine Zwiebeln, in feinen Streifen 1
- frische Kräuter: Dill, Thymian, Petersilie, Salbei, Blättchen von den Stielen gezupft und grob gehackt
- Zitronen, in feinen Scheiben 0.50
- Weißwein
- Limettenöl, zum Servieren
EINFEUERN
1 Kilogramm Holzkohle/-briketts 12 bis 15 Minuten einfeuern, bis sich eine weiße Ascheschicht darübergelegt hat. Auffangschale mit Wasser füllen.
VORBEREITUNG
Fische schuppen, Flossen entfernen. VORSICHT: Die Rückenstacheln können sehr spitz sein (Verletzungsgefahr). Fische innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Bauchhöhle mit Fischgewürz gut würzen, mit Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Zitronenscheiben füllen.
ZUBEREITUNG
Fische satt in die Fisch Racks stellen und diese in den vorgeheizten Grill stellen. Fische mit Weißwein beträufeln, bei 220 °C 15 bis 20 Minuten indirekt garen. Kurz vor dem Servieren die Fische nach Belieben mit Limettenöl beträufeln und mit Zitronenmelissen-Streifen bestreuen.
TIPP
Bei einem ganzen Fisch kann der Garpunkt an der Rückenflosse festgestellt werden. Wenn der Fisch gar ist, kann die Rückenflosse problemlos mit der Gabel herausgezogen werden. Wenn sie sich nur mit Mühe entfernen lässt, braucht der Fisch noch ein paar Garminuten.
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